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| Danilo Gallay |
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COCCION DE LA SOJA Remojar los porotos de soja en agua caliente durante 8 horas Cambiar el agua de remojo y hervir a fuego lento 1 hora LECHE DE SOJA Ingredientes Porotos de soja remojados 1 taza Agua caliente 3 tazas Vainilla natural o canela (optativo) Preparación Licuar los porotos ya remojados Colar con colador fino y exprimir bien. Vertir el líquido en una cacerola Cocinar 15 minutos Saborizar con vainilla o canela durante la cocción QUESO DE SOJA (TOFU) Ingredientes Leche de soja 4 litros Vinagre 3 cucharadas Preparación Hervir la leche. Al romper el hervor agregar el vinagre y apagar. Tapar y dejar reposar hasta que se corte y el suero se transparente. Volcar sobre un colador para fideos cubierto con un lienzo y presionar con un plato con peso para extraer bien el líquido. Se puede saborizar a gusto con hierbas o vegetales HAMBURGUESAS DE SOJA Ingredientes Porotos de soja cocidos 2 tazas Arroz integral cocido 2 tazas Ajo y perejil picados a gusto Sal, una pizca Orégano una cucharadita Preparación Triturar los porotos de soja aún calientes y colocarlos en un bol Agregar el arroz también caliente, el ajo y el perejil. Mezclar bien condimentando con el oregano y la sal Formar hamburguesas con las manos humedecidas y rebozar. Colocarlas sobre placas aceitadas y pincelarlas con aceite. Colocar en el horno a temperatura fuerte 10 minutos POTAJE DE TRIGO Y POROTOS Ingredientes 250 gramos de porotos de soja Agua 250 gramos trigo integral 2 cucharadas de aceite 1 cebolla de verdeo 1 diente de ajo 2 ajies 2 zanahorias 2 tomates 1 atado acelga Sal, jengibre, perejil, oregano y laurel Preparación Colocar los porotos remojados y el trigo en una cacerola con dos litros de agua y cocinar a fuego mínimo hasta que estén tiernos (1 hora) Untar una cacerola con aceite y colocar la cebolla y el ajo picados, el ají en tiritas, la zanahoria en rodajas y los tomates triturados. Tapar y cocinar a fuego suave 15 minutos Mezclar y agregar la acelga en Juliana Condimentar y cocinar unos minutos más NUTRISOPA RAPIDA Ingredientes 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 atado de espinaca 6 cucharadas de harina de arroz integral (ó avena arrollada) Medio litro de agua Medio litro de leche de soja Sal y nuez moscada Perejil picado Preparación Rehogar el ajpo picado en aceite y agregar la espinaca lavada, escurrida y en Juliana Tapar y cocinar 5 minutos Cocinar la harina de arroz en el agua, incorporar a la preparacion anterior y agregar la leche de soja hirviendo Condimentar y servir espolvoreando con perejil picado MATAMBRE DE VERDURA Y SOJA Ingredientes 10 hojas de acelga 3 tazas porotos de soja cocidos 1 cucharada gelatina sin sabor 1 cucharada aceite 1 cebolla de verdeo 2 ajíes rojos 2 zanahorias 10 aceitunas negras 1 huevo duro 3 cucharadas queso rallado sal, jengibre y oregano Preparación Sancochar las hojas de acelga y disponerlas en forma encontrada sobre un papel de aluminio de 40x50 hasta cubrirlo Licuar los porotos de soja calientes, la gelatina y los condimentos y poner sobre las hojas de acelga Untar una cacerola con aceite y colocar la cebolla de verdeo en rodajas y los ajíes y zanahorias en tiritas Tapar y cocinar hasta que todo esté tierno y colocar sobre la preparación anterior Decorar con las aceitunas y el huevo duro picados y espolvorear con el queso rallado Arrollar con el papel y hervir 20 minutos Retirar y dejar enfriar Quitar el papel y cortar en rodajas ENSALADA ORIENTAL Ingredientes 2 cucharadas provenzal 2 tazas arroz integral cocido 1 taza poroto de soja cocido medio repollo Colorado 2 zanahorias 150 grs brotes de soja 1 pepino 6 rabanitos medio atado de berro 3 cucharada de salsa de soja 3 cucharadas de aceiteç 1 cucharada de miel Preparación Colocar en una fuente en forma decorative el arroz, los porotos, el repollo en Juliana, las zanahorias ralladas, los brotes de soja, el pepino en rodajas finas, los berros picados y los rabanitos Rociar el arroz con la provenzal y la salsa de soja y servir COPA DE TOFU Y FRUTAS Ingredientes Ciruelas pasas 100 grs. Tofu 500 grs Bananas 2 Manzana 1 Jugo de naranja Frutillas para decorar Preparación Remojar las ciruelas en poca agua 2 horas y luego cocinarlas en la misma agua hasta que estén tiernas Descarozar y licuarlas con el tofu hasta obtener una crema. Dejar enfriar Cortar las bananas en rodajas finas y la manzana en cubitos y rociar con el jugo de naranja. Mezclar ambas preparaciones y decorar con las frutillas. ALBONDIGAS CON TOFU Ingredientes 500 grs de tofu 2 tazas arroz integral cocido 1 cucharadita oregano 1 ramita albahaca 1 cebolla de verdeo sal 1 huevo Harina de trigo integral fina para rebozar Preparación Pisar el tofu y mezclarlo con el arroz integral cocido, la cebolla y la albahaca picadas. Condimentar con el oregano y la sal Formar albóndigas y pasarlas por el huevo batido y la harina Cocinar al horno unos minutos en placas ligeramente aceitadas PANECILLOS DULCES DE SOJA Ingredientes 2 tazas de harina de soja 1 taza de fécula de maiz 2 manzanas 50 grs de nueces 1 cucharada de miel 1 huevo 1 cucharada de levadura de cerveza 300 cm3 de agua tibia Preparación Mezclar en un bol la harina, la fécula, las manzanas ralladas y las nueces picadas Aparte batir la miel con la yema y disolver allí la levadura agregando una taza de agua tibia. Incorporar a la preparación anterior alternando con la clara batida a nieve y el agua necesaria para formar una masa elástica Dejar reposar 30 minutos en lugar templado Formar pancitos, disponerlos sobre placas aceitadas y llevarlos a horno precalentado durante 30 minutos Hornear a temperatura moderada 30 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla PANCITOS CON OKARA (RESIDUO DE SOJA) Ingredientes 3 tazas de harina de trigo integral superfine 1 taza de okara Sal, nuez moscada y jengibre a gusto 1 cucharada de levadura de cerveza 2 cucharadas de aceite Agua tibia Preparación Mezclar en un bol la harina con la okara, la sal, la nuez moscada y el jengibre Disover aparte la levadura en media taza de agua tibia junto con el aceite Incorporar a la preparación anterior y unir bien agregando el agua restante hasta obtener una masa tierna Formar los pancitos realizando pequeños cortes en la parte superior Colocarlos sobre palaca aceitada y dejar leudar 30 minutos en lugar tibio Cocinar en horno a temperatura media 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla MAYONESA DE SOJA Ingredientes 1 taza de porotos de soja cocidos 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite Jugo de medio limón Agua de cocción de los porotos Sal Preparación Licuar todos los ingredientes agregando el agua de cocción hasta obtener una crema espesa PATE DE SOJA Ingredientes 3 tazas de porotos de soja cocidos (ó okara) 2 tazas avena arrollada 1 huevo 2 cucharadas queso rallado 1 ají rojo 1 cebolla 1 huevo duro picado Aceitunas picadasç Sal, oregano y comino a gusto Preparación Mezclar los porotos de soja cocidos o triturados (ó okara crudo) Con la avena remojada, el huevo, queso rallado y condimentos Agregar los vegetales picados, crudos ó rehogados, las aceitunas y el huevo picado Aceitar un molde de aro o budín ingles y volcar la preparación Cocinar en horno a temperatura media 20 minutos DULCE DE SOJA Ingredientes 1 litro de leche de soja 500 grs de azúcaer 2 cucharadas de fécula de maíz Vainilla natural o gotas Preparación Llevar la leche al fuego con el azúcar y la vainilla y dejar hervir a fuego muy lento media hora Incorporar la fécula disuelta en un poco de agua fría y revolver bien con cuchara de madera unos minutos más CARNE VEGETAL Ingredientes 2 tazas de harina de soja media taza de harina 1 taza de harina integral superfine sal y especies a gusto 2 litros de caldo Cebolla, apio, zanahoria etc Preparación Mezclar en un bol las harinas con la sal y especies Agregarles agua de a poco mientras se mezcla hasta lograr un bollo homogéneo al que le damos forma de cilindro grueso Llevar al fuego una cacerola con agua y vegetales para hacer el caldo Retirar la carne vegetal y usar a gusto Cortar en rodajas finas, pasar por huevo batido y rebozador y hacer milanesas Cortar en rodajas más gruesas y cocinar con una salsa Cortar en cubos y utilizar en un guiso etc. OKARA Es el residuo que se obtiene de la preparación de la leche de soja. Contiene nutrientes importantes y no se debe desechar. Se puede utilizar en crudo para la elaboración de rellenos de vegetales, preparación de panes, postres etc |